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这两年，爆款小吃没讲上新故事情节。

译者丨余从 

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舍弃“小店商业模式”

爆款小吃悄悄入驻咖啡店

爆款小吃的风，刮到大排档。

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户去年爆款小吃的五大特征

大排档“+爆款小吃”，或者内敛些列入工具栏，或者高雅些送出小店，有的是即使把爆款小吃搬上大店招，做为店面的首波众所周知，有的是间接敢为人先，开“小吃软件系统店”，卖各式各样的爆款小吃。

那些商家多是以“爆款小吃”为噱头，将客人“鼓励”到店中，Ambroix小吃唯有红，Ambroix小吃就竞聘。

2、爆款小吃中，订价“两位数球手”基本上不知去向

商家通过荤素搭配把小吃价格控制在这个区间内。压低“肉制小吃”的价格，提高成本比较低的小吃的价格。

食材成本较低的小吃，商家会添东西、做得花里胡哨，以增加单价。

3、迭代速度加快，爆款小吃成“年抛”即使“半年抛”

当浪潮退去、热度消散，爆款小吃，迭代速度再一次加快。

4、味型总逃不过“软糯”和“香辣”

细数近几年的爆款小吃，能火起来的往往有着突出的味觉记忆。

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一位餐饮人告诉内参君，将烤苕皮加入工具栏对店面来说非常简单，“烤苕皮有成熟的供应链，买来做好的红薯粉半成品、酸豆角，店面加工一下就可以。”

一位追了“爆款餐饮”好几波风潮的餐饮人给出了他的答案。疫情后，迫于各种成本压力，他先后换过不下3次创业项目。

他在最后说道：“追风口、追爆火大单品，既需要运气，也同时需要一定资金实力。”目前最新消息，这位餐饮人已经舍弃了烤苕皮，转战火锅赛道。

但目前火爆的爆款小吃“进店”商业模式，是否能跑通，仍需要时间的验证。